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铁和钢是由含碳量来区分的。
含碳量小于2%的铁碳合金称为钢，含碳量大于2%的称为铁。钢因其韧性、、弹性和刚性而获得普遍的应用。我们在生涯中接触到的是钢铁，但人们对它的称呼差别。关于不锈钢来说，不管磁铁是否能吸收，只要切合质量标准，就是不锈钢。因此，从冶金学的角度来看，还没有不锈铁的理论。
不锈钢的主要防腐元素是铬。铬含量凌驾10.5%的钢禁止易生锈。熔炼历程中加入的合金元素差别，以是磁铁和磁铁有区别。
不锈钢一般按结构来划分，可分为奥氏体、、铁素体、、马氏体等种别。若在钢液中加入差别比例的铬镍，则奥氏体钢为磁铁不可吸附的不锈钢;若在钢液中加入铬和少量镍(或不加镍)，则该钢即为可被磁体吸收的不锈钢，也称铁素体不锈钢;马氏体不锈钢的主要合金元素是铬、、铁和碳。
由于合金含量的差别，不锈钢的种类有100多种。磁铁除了奥氏体不锈钢不可吸收外，铁素体、、马氏体不锈钢还具有磁性。
不锈钢在生涯中的应用
不锈钢的种类有100多种，具有差别的特征和功效。奥氏体不锈钢一般用于装饰、、景观、、雕塑等。由于奥氏体不锈钢的导热系数低，不宜用于水壶、、炒锅、、饭锅等，会消耗更多的能量，延伸烹饪时间。用铁素体不锈钢制作煎锅、、饭锅不但具有优异的耐侵蚀性能，并且其导热系数比奥氏体不锈钢横跨近一半。只要与水接触的容器，如洗衣机的内桶、、热水器、、菜盆等，都应使用铁素体不锈钢。有人诉苦不锈钢刀具切削烦懑，这是由于不锈钢选择过失。奥氏体不锈钢不可硬化，不适用于切削刀具和切削刀具。用马氏体不锈钢制成的刀具可以通过淬火、、回火等热处理来改变刀具的硬度。
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